Hôtel Parc Victoria

« Lorsque je cuisine, mon but est de mettre en exergue les produits les plus authentiques du patrimoine culinaire basque afin de les sublimer sans les dénaturer. Les poissons de l’océan qui ont fait la réputation du port de St-Jean-de-Luz et que je travaille en fonction de la pêche du jour - le merlu, la sardine ou encore la morue -, les chipirons, le piment d’Espelette, l’agneau… sont de réelles sources d’inspiration. Ces matières premières de grande qualité permettent la combinaison de multiples saveurs. À l’image de la maison dans laquelle j’officie, je m’emploie à allier tradition et créativité et susciter ainsi chez chaque convive l’éveil des sens par la découverte des saveurs de notre région. »