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« Ma plus grande satisfaction en cuisine est que mes clients prennent du plaisir à table en leur faisant partager ma passion et découvrir de nouvelles saveurs. J’aime beaucoup les associations un peu déroutantes, telles que la langoustine et le pied de veau, la betterave et l’acidité de la myrtille, le petit pois ou le poivron dans un dessert. Mais ma cuisine est aussi composée de choses simples, un poisson grillé juste cuit, une belle salade de légumes du jardin, le pain qui sort du four… La cuisson juste et l’assaisonnement font le reste. Une grande récompense pour moi est lorsqu’un client me dit qu’il ne mangeait jamais tel ou tel produit parce qu’il ne l’aimait pas et qu’il l’a pourtant trouvé cette fois-ci excellent ! »
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