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« Goûtez aux belles choses de la vie. Chaque chef garde toujours une affection particulière pour sa première recette. ꞌLa mienne c’est celle-ci, elle me suit depuis mes débuts : l’épaule d’agneau de l’Aveyron confite aux oranges amères du jardin et cuite à feu doux pendant plus de dix heures.ꞌ Je tiens à vous la faire découvrir, tout simplement. »
