« Je veux que ma cuisine soit vivante, avec du relief, et qu’elle s’exprime encore, une fois la bouchée terminée .»
La cuisine de Cédric Béchade, élaborée avec les produits emblématiques du Pays Basque, est spontanée et vivante. Le Chef puise dans son environnement pour sublimer la cuisine locale. Il la réinterprète avec modernité tout en respectant le produit pour offrir l’expression originale d’une culture et d’un terroir. Son travail s’inscrit dans une démarche éthique. La saisonnalité est de rigueur. La relation avec les producteurs et les artisans locaux constitue la pierre angulaire de son engagement.
Menus 88-118 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant : lundi et mardi midi, dimanche soir (d'octobre à mars).
Hôtel : du 15 novembre au 17 décembre. Restaurant : du 15 novembre au 19 décembre.
