La cuisine d’Arnaud Faye est une cuisine riche en produits allant des contreforts du Mercantour au bleu de la Méditerranée. Une cuisine solaire, aromatique et végétale, mais également minérale et marine.
Menus 90-260 EUR s.c. Carte 180-290 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel/Restaurant principal : du 11 novembre au 7 mars. « Les Remparts - déjeuner » : du 31 octobre au 5 avril.
En intégrant des références aux artistes célèbres ayant séjourné à l’hôtel dans son aménagement, le Château de la Chèvre d’Or se fait le reflet de l'histoire du village d'Eze.
Les suites sont chacune nommées et décorées d'après l'univers d'un compositeur, philosophe, ou encore écrivain qui a marqué les lieux de sa présence. Ainsi, on retrouve la suite Nietzsche, la suite Cocteau, ou encore Luis Navarro. Un voyage dans le temps, qui suit les traces des illustres visiteurs de ce site exceptionnel.
