Ce métier est un métier d’humilité. Il y a un don de soi, une mission : rendre l’autre, les autres, heureux. Il y a de la noblesse et une infinie beauté à œuvrer dans un clair-obscur au bien-être général. J’aime profondément le Limousin, la viande y est omniprésente. Le veau du Limousin où le beurre et le lait s’unissent pour le meilleur du goût ; l’agneau biberon, le cochon cul noir et les pommes, qui tombent dans nos assiettes pour réveiller nos souvenirs d’enfance.
Menus 45 EUR (déjeuner du mercredi au vendredi), 68 EUR et 98 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel : dimanche soir (du 1er novembre au 20 décembre), dimanche soir (du 9 février au 15 mars). Restaurant principal : lundi et mardi (sauf juillet et août), déjeuner du lundi au mercredi, lundi soir, dimanche soir (de début novembre à mi-mars). « La Table du Couvent » : lundi, mardi midi, dimanche soir.
Hôtel/Restaurant principal : du 2 janvier au 8 février.
À La Chapelle Saint-Martin, à quelques kilomètres de Limoges, il est possible de s’échapper du quotidien en s’immergeant dans le raffinement d’une résidence privée du XIXe siècle. Le domaine s’étend sur une quarantaine d’hectares, riches en biodiversité et en arbres centenaires.
Pour contribuer à préserver ce patrimoine naturel, la maison a installé ses propres ruches. Trois furent mises en place initialement, rejointes par sept autres depuis, si bien que les environs accueillent désormais autour d’un demi-million d’abeilles. Les ruches sont soigneusement disposées à travers le domaine, et déplacées selon les saisons et périodes de floraison. Les abeilles fabriquent ainsi des miels à partir de différentes fleurs, et leur production annuelle de 120 kilos est servie à la table du petit-déjeuner, utilisée dans les mets du restaurant ou vendue via la boutique de la maison. La Chapelle Saint-Martin propose également à ses hôtes des visites guidées de ses ruches.
