Ce métier est un métier d’humilité. Il y a un don de soi, une mission : rendre l’autre, les autres, heureux. Il y a de la noblesse et une infinie beauté à œuvrer dans un clair-obscur au bien-être général. J’aime profondément le Limousin, la viande y est omniprésente. Le veau du Limousin où le beurre et le lait s’unissent pour le meilleur du goût ; l’agneau biberon, le cochon cul noir et les pommes, qui tombent dans nos assiettes pour réveiller nos souvenirs d’enfance.
Menus 75-120 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel : lundi soir, mardi, mercredi midi (du 1er au 31 octobre), déjeuner du lundi au jeudi et dîner du dimanche au mercredi (du 1er novembre au 13 décembre). Restaurant principal : lundi et mardi (du 1er au 31 octobre), déjeuner du lundi au jeudi, lundi soir, mercredi soir, jeudi soir, dimanche soir (du 1er novembre au 13 décembre). « La Table du Couvent » : lundi, mardi midi, dimanche soir.
Hôtel/Restaurant principal : du 2 janvier au 8 février.
Le Maître de Maison et Chef de La Chapelle Saint-Martin, Gilles Dudognon, est un passionné d’art contemporain. Ses hôtes peuvent ainsi apprécier une collection d’œuvres éclectiques, allant de photographies noir et blanc du renommé Gérard Rondeau, à des pièces de l’emblématique sculpteur Marc Petit, en passant par des toiles du peintre belge contemporain Roland Devolder.
Mais, plus récemment, La Chapelle a accueilli le street art grâce à sa collaboration avec le peintre franco-congolais Kouka Ntadi, diplômé des Beaux-Arts de Paris. Kouka a été chargé de peindre une œuvre monumentale de sept mètres sur huit qui capturerait l’esprit de La Chapelle Saint-Martin tout en créant une œuvre décalée et saisissante - une fenêtre sur un autre monde. Le travail représente un guerrier, thème récurrent dans l’œuvre de Kouka. Ce personnage est une représentation de « l’homme originel », des valeurs humaines supérieures telles que la dignité, et une sentinelle qui veille sur la diversité des hôtes. Un projet qui continue d’inspirer et de ravir ces derniers.
