"Né les pieds dans le sable des Landes, entouré de producteurs, éleveurs, cueilleurs, chasseurs, pêcheurs, je cuisine tous les produits d’un pays de Cocagne. Issus de la terre, de la mer, de la cueillette et de l’élevage que chaque jour apporte, ils sont au cœur de mon inspiration."
Hôtel : lundi et mardi (de mi-janvier à fin mars). Restaurant gastronomique : lundi et mardi (de septembre à juin), lundi, mardi midi, jeudi midi (de juillet à août). « L'Auberge Côté Quillier » : ouvert tous les jours.
De mi-novembre à mi-décembre et de début janvier à mi-janvier.
