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"Né les pieds dans le sable des Landes, entouré de producteurs, éleveurs, cueilleurs, chasseurs, pêcheurs, je cuisine tous les produits d’un pays de Cocagne. Issus de la terre, de la mer, de la cueillette et de l’élevage que chaque jour apporte, ils sont au cœur de mon inspiration."
Hôtel : lundi et mardi (de septembre à mi-mai). « L'Auberge Côté Quillier » : lundi et mardi (de septembre à mi-mai), mercredi et jeudi (de mi-mai à septembre).
