Je veux offrir une cuisine technique, mais que la technique disparaisse au profit de l’émotion. Derrière chaque produit, nous retrouvons des hommes, des femmes, qui subliment notre paysage montagnard.
Menus 170-290 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant gastronomique : mardi et mercredi, mardi midi et mercredi midi (en haute saison).
Hôtel/Restaurant gastronomique : mai et novembre.
Amoureux depuis toujours de la montagne, le chef partage, avec les invités qui le souhaitent, une balade en forêt à la cueillette des champignons et de simples.
Manger local et construire local, voici ce qui donne toute son âme à cette maison. Chasseur, cueilleur et jardinier, Emmanuel Renaut parcourt les sentiers forestiers et les alpages à la recherche des champignons et des herbes dont il pourra régaler ses invités. Envie de découvrir la faune et la flore ? Le chef se fait un plaisir d’emmener ses invités avec lui et de leur expliquer son souci de préserver chamois, chevreuil et poissons, ainsi que le temps consacré à échanger avec ses fournisseurs, tous locaux. Et au retour, il s’animera en vous décrivant l’origine des matériaux utilisés pour la maison : là aussi, tout est local, depuis les pierres jusqu'au bois, en passant par les fleurs du jardin.
