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« J’ai voulu changer la culture des achats » explique Paolo, debout face à la Grande Bleue, croquant des câpres de Pantelleria. « Je veux tout connaître des origines des livraisons, les viandes de l’abattoir, les lieux de pêche des seiches, la provenance de la sauge, des échalotes grises et de l’ail nouveau. Il n’y a pas de vraie cuisine sans transparence et régularité. »
Tarifs et services
Menus 48-110-150 EUR s.c. Carte 65-152 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Pour information : 1 EUR = 1.22 USD
Fermeture annuelle
Hôtel : du 24 octobre au 16 mars. Restaurant principal : du 16 octobre au 16 mars. « La Vigie » : du 4 septembre au 1er juin.
