« Mon goût de la cuisine, c’est comme l’Aubrac, c’est comme ma famille : c’est plus qu’un métier. C’est toute ma vie ! »
Menus 143, 175, 227 EUR s.c. Carte 135-210 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel : lundi et mardi. Restaurant gastronomique : déjeuner du lundi au mercredi, lundi soir, mardi soir, lundi (du 7 juillet au 28 août).
Du 12 novembre au 5 avril.
Conjuguer le partage au présent et au futur pour préserver la nature et conserver les traditions.
D’abord il y a Michel, chef autodidacte passionné par la nature sauvage de son Aubrac natal. Après avoir aidé à la préservation du bœuf de l’Aubrac, Michel a ouvert son jardin d'herbes. Et puis il y a Sébastien, son fils, initié tout jeune à la cueillette et qui a pris la relève au restaurant. Cet amour de la nature et des traditions locales, il en a hérité et le décline dans sa cuisine. Sébastien va au marché et chez le poissonnier à Rodez plusieurs fois par semaine, pour y trouver les meilleurs produits, le plus souvent bio. Les deux chefs œuvrent à la transmission des bons gestes aux apprentis, des saveurs avec les enfants des écoles voisines et de la biodiversité avec les générations futures.
