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Je cherche à surprendre tout en sublimant les saveurs du produit. Je m’attache à la puissance des goûts, en limitant toujours l’utilisation des matières grasses et du sucre. Des sauces aux arômes subtils accompagnent ces produits nobles, sans jamais altérer leurs saveurs franches. J’ai un attachement profond pour ma terre d'adoption, la Bourgogne et plus précisément le Morvan. Je me nourris de ce terroir si riche qui me touche et m’inspire. Mon enfance bretonne ayant marqué mon palais, je n’hésite pas à conjuguer les trésors du terroir bourguignon à certaines saveurs bretonnes qui me sont chères
