Désireux de surprendre tout en sublimant les saveurs du produit, je m'attache à travailler la puissance des goûts, en limitant toujours l’utilisation des matières grasses et du sucre. Des sauces aux arômes subtils accompagnent ces produits nobles, sans jamais altérer leurs saveurs franches. J’ai une profonde tendresse pour ma terre d'adoption, la Bourgogne, et plus précisément le Morvan. Je me nourris de ce terroir si riche qui me touche et m’inspire. Mon enfance bretonne ayant marqué mon palais, je n’hésite pas à conjuguer les trésors du terroir bourguignon à certaines saveurs bretonnes qui me sont chères.
Menus 75 EUR s.c. (déjeuner, hors boisson), 150-245 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant gastronomique : du 8 au 31 janvier.
Le Relais Bernard Loiseau est activement engagé dans le développement durable, à travers une série d’initiatives écologiques et de projets sociaux.
La maison a choisi de passer au bois comme source d’énergie, réduisant ainsi son empreinte environnementale. Pour ce faire, elle a remplacé son ancien système au fioul par de nouvelles chaudières biomasse qui fournissent l’ensemble de l’eau chaude domestique, mais aussi celle des piscines, du Spa et du restaurant. En outre, un nouveau système de filtration à l’ozone a permis de réduire l’usage du chlore dans les piscines : une alternative à la fois plus écologique pour l’environnement et plus douce pour ses hôtes. Le Relais est également engagé dans le développement professionnel de ses jeunes apprentis, la promotion des spécialités régionales auprès de ses hôtes, le soutien aux fournisseurs locaux, ainsi que dans différentes initiatives sociales — comme les Restaurants du Cœur, qui offrent des repas aux plus nécessiteux.
