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La gastronomie doit rester identitaire à chaque chef en fonction de son ADN. Quand on fait de la cuisine il ne faut jamais oublier:
- d'où on vient
- pour qui on fait à manger
- et surtout où l'on se trouve.
J'ai deux plates signatures, le 1er le Homard bleu hommage à mon papa. C'est un plat de fête que nous faisait papa pour les grandes occasions. Le second, la Langoustine de Bretagne qui est mon plat de cœur. Lors de la création d'un plat, je recherche toujours le goût ultime de chaque produit, sa gourmandise et surtout son émotion.
