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Assiette Champenoise
(à partir de) US$ 207,43
Réserver
Rouvert depuis le 05/06/2020.

Assiette Champenoise

FranceReims Tinqueux

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Rouvert depuis le 05/06/2020.
  • 3 étoiles au guide Michelin 2020
  • Cuisine créative
  • Maison de maître de la fin du xixe siècle au décor design
restaurant
restaurant
restaurant
Tarifs et services

Menus 115-315 EUR s.c. Carte 160 EUR s.c.

Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris

Pour information : 1 EUR = 1.19 USD

Fermeture hebdomadaire

Restaurant : mardi et mercredi.

Fermeture annuelle

De début février à début mars.

Nos engagements

Les menus de l’Assiette Champenoise s’appuient sur trois priorités : du local, de la saisonnalité et du bio. Ainsi, les ingrédients sont soigneusement choisis auprès de fournisseurs locaux en accord avec ces valeurs.

Arnaud Lallement porte une attention particulière aux saisons et aux stocks de pêche ; l’agneau est fourni par la productrice locale Sophie Laluc, à moins d’une heure de là ; et le bœuf provient du département voisin de la Meuse. 
Les fruits et légumes sont issus d’une seule source : un maraîcher rigoureusement sélectionné, installé à seulement 5 km. En outre, les fins champagnes qui accompagnent les mets proviennent d’une sélection de vignobles locaux dont les méthodes de production respectent les sols.
La Maison applique également de longue date une politique de réduction des déchets alimentaires. Ainsi, la viande comme le poisson sont livrés non préparés, et chaque partie en est utilisée. De plus, la carte est délibérément courte, afin de réduire l’éventuel gaspillage : la formule propose trois choix d’entrées, de poisson, de viande et de dessert.