« Revenir aux origines, c’est assurer l’avenir ». Voilà ce qu’affirme Mauro Colagreco, cuisinier et alchimiste des saveurs, dans l’air odorant de son jardin-verger.
"Origines" est le nom d’un projet conçu avec deux autres chefs d’Amérique latine pour préserver l’héritage culturel de petites communautés latines, leurs habitudes culinaires, les techniques utilisées et les produits ancestraux liés aux aliments de ces territoires. L'objectif : conserver des savoirs et des cultures et favoriser la biodiversité locale menacée par les pratiques de l’agro-industrie.
Au Mirazur, la biodiversité est aussi à l’honneur dans les jardins et le verger ou plus de 100 espèces cohabitent, dont 40 variétés différentes de tomates. Des produits frais que la brigade vient cueillir chaque matin pour en régaler les clients du restaurant.
