« Quand un légume pousse naturellement à côté d’un autre, c’est qu’ils sont faits pour être ensemble dans l’assiette. J’ai d’ailleurs crée mon propre potager pour faire pousser les légumes que j’utilise au restaurant.»
Menus 320 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Lundi, Mardi, Mercredi midi inclus du 6 mars 2019 au 1er juin 2019, et du 1er septembre 2019 au 22 décembre 2019 (basse saison). Lundi (journée), Mardi (midi) inclus du 2 juin 2019 au 31 août 2019 (haute saison).
Du 1er janvier au 6 mars et du 23 au 29 décembre.
« Revenir aux origines, c’est assurer l’avenir ». Voilà ce qu’affirme Mauro Colagreco, cuisinier et alchimiste des saveurs, dans l’air odorant de son jardin-verger.
"Origines" est le nom d’un projet conçu avec deux autres chefs d’Amérique latine pour préserver l’héritage culturel de petites communautés latines, leurs habitudes culinaires, les techniques utilisées et les produits ancestraux liés aux aliments de ces territoires. L'objectif : conserver des savoirs et des cultures et favoriser la biodiversité locale menacée par les pratiques de l’agro-industrie.
Au Mirazur, la biodiversité est aussi à l’honneur dans les jardins et le verger ou plus de 100 espèces cohabitent, dont 40 variétés différentes de tomates. Des produits frais que la brigade vient cueillir chaque matin pour en régaler les clients du restaurant.
