« Nous voudrions que ce moment sous notre toit soit un souvenir inoubliable. Vous prendre par la main et vous ouvrir les portes de la cuisine pour vous confier de petits secrets de chefs. Vous guider dans notre cave, rêver des vignobles et parler de ces hommes et de ces femmes. »
« Une installation donne à voir des objets et des photographies de l’histoire du lieu. La bibliothèque est constituée de nombreux livres d’art, d’architecture et de paysages. Nous collectionnons l’art et faisons partager nos émotions. Des artistes comme Eric poitevin, Silvia Bächli, Claude Viallat, Traquandi, Thomas Shütte, Mitja Tusek, Helmut Dörner, Pia Fries, sont devenus des amis. Quelques belles œuvres sont à découvrir. »
« Mon père a planté en 1992 un vignoble de 2 hectares en côte Roannaise. C’est une AOC. Il l’a fait en association avec Robert Sérol, vigneron. La parcelle se nomme « Les Blondins », elle est bio et le cépage est un Gamay. Ceux qui l’ont goutée une fois sont sous le charme et lui restent fidèles. De la salle à manger d’Ouches, on aperçoit, au loin, notre vignoble. »
« Nous souhaitons la bienvenue aux enfants qui ont envie, comme au spectacle, d’être assis au premier rang. Le couvert est dressé à la table des chefs, en cuisine, pour assister au coup de feu et même pour y participer en « mettant la main à la pâte » car chacun peaufinera son dessert. Nous voulons bien parier que les parents seront jaloux de leurs enfants. »
« Le sens de notre métier, la joie qu’il nous apporte ne serait pas ce qu’ils sont sans les cultures locales. Elles sont un bien précieux. Ainsi, nous entretenons des liens de confiance avec les producteurs et ils nous honorent de leurs récoltes. Visiter leurs exploitations, aller à leur rencontre sur les marchés, sont autant de moments précieux pour échanger, pour comprendre, pour respecter et pour cuisiner avec justesse. »
