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Coquillade Provence a toujours fait de l'environnement une priorité dans toutes ses décisions afin de protéger la nature ainsi que pour conserver le caractère authentique de la propriété et du Parc Naturel Régional du Luberon. Ses investissements et ses démarches en faveur de l'environnement lui ont permis de devenir membre du programme international 'It must be NOW' !
L'établissement respecte depuis sa création tous les critères d'un tourisme responsable : géothermie pour le chauffage et le refroidissement de l'ensemble des bâtiments, électricité verte, tri sélectif des déchets, produits d'entretien éco-labellisés... L'eau utilisée pour l'arrosage des espaces verts et les chasses d'eau, non potable, est issue du Canal de Provence. Les chemins et les sous-bois du domaine sont entretenus pour lutter contre les incendies. L'hôtel a réalisé un bilan carbone et se lance dans une stratégie de décarbonistaion dont une partie comprend une compensation carbone leur permettant d'atteindre la neutralité carbone en 2022.
En cuisine, le chef travaille les fruits, légumes et herbes issus de son potager et s'approvisionne auprès de producteurs locaux, majoritairement biologiques. Le vignoble Aureto de Coquillade Provence, produit des vins en agriculture raisonnée et a sorti ses premières cuvées biologiques en 2022.
