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Unique au monde : Un subtil équilibre entre architecture classique et art contemporain.
Organisée en permaculture sur plus d’un hectare, cette parcelle de terre est le poumon vert de la cuisine du chef étoilé Christophe Dufossé.
Chaque jour, plusieurs espèces de comestibles y sont récoltées — ordinaires, anciennes et oubliées — amenant tous les matins au restaurant des récoltes matures et prêtes à être transformées. Organisé autour d’une allée d’arbres à kiwi et de citronnier, ce point de rencontre ultra local, faisant se côtoyer différentes variétés de plantes entre elles, est une respiration essentielle à la gastronomie durable du château et à sa philosophie du bon.
“J’aime travailler le produit vivant, saisi en pleine maturité et au plus proche de nous. Pour moi, c’est laisser la nature guider nos inspirations avec une productivité à taille humaine, en toute conscience de notre environnement.” Christophe Dufossé
