« Quand je cuisine, mon processus de création se fonde sur deux volontés principales : la première étant de mettre en valeur les nombreux produits de la Caroline du Nord, et la deuxième étant de susciter chez mes hôtes des émotions qui vont au-delà du simple plaisir gastronomique. En créant par exemple des plats qui leur rappelleront une recette de leur mère, ou bien en révélant des saveurs dont ils se souviendront longtemps après ce repas. »
Menus 105-175 USD t. 7% s.n.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel : lundi et mardi. Restaurant gastronomique : déjeuner et dîner du lundi au mercredi. lundi midi et mardi midi.
Certifié « Green restaurant », the Fearrington House s’engage pour la promotion d’une agriculture plus durable, la protection de la biodiversité, mais aussi au niveau associatif.
À l'été 2013, The Fearrington House a installé cinq ruches dans ses jardins et participe ainsi à la restauration et à la préservation de la biodiversité locale. Le restaurant propose depuis janvier 2016 une sélection de vins biologiques et biodynamiques pour son offre au verre. Le chef Paul Gagne et son équipe se sont engagés à travailler avec des agriculteurs et des fournisseurs locaux qui s'investissent dans des pratiques durables. Pour lutter contre le gaspillage, The Fearrignton House a mis en place une stratégie visant à réduire l'utilisation de produits jetables. Enfin, l'hôtel fait don de son linge professionnel légèrement abîmé à des associations caritatives partenaires qui lui procurent une seconde vie.
