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SingleThread Farm - Restaurant - Inn
(à partir de) US$ 1 400
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SingleThread Farm - Restaurant - Inn

Etats-UnisHealdsburg

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  • 3 étoiles au guide Michelin 2021
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Tarifs et services

Menu dégustation (11 plats) 330 USD

Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris


Nos engagements

Dans la petite ville californienne de Healdsburg, dans le Sonoma Wine County, à sept minutes de leur restaurant, les Connaughton ont développé la ferme biologique SingleThread sur deux hectares de terrain. Sous la serre poussent plus de 30 variétés de tomates et des dizaines de légumes. S’y ajoutent un verger conservatoire, un poulailler, des oliviers, des ruches et un enclos à bétail, le tout fournissant près de 70 % des ingrédients du restaurant.

L’expérience gastronomique est fondée sur la philosophie japonaise omotenashi (hospitalité désintéressée), que Kyle et Katina Connaughton définissent comme le fait de procurer à chaque client le sentiment d’avoir été personnellement invité à dîner. SingleThread propose un menu dégustation en onze plats de style kaiseki, basé sur 72 microsaisons : une expérience des meilleurs produits locaux au meilleur moment de l’année. Cette volonté de diversité s’appuie sur un dialogue ininterrompu entre le restaurant et la ferme, afin de coordonner les ingrédients de saison et les besoins du menu. L’approvisionnement auprès de la ferme s’accompagne d’un soutien aux producteurs locaux, dont beaucoup ont des décennies d’expérience dans la production de spécialités artisanales. Main dans la main, ces alliés contribuent à créer ce que beaucoup considèrent comme la plus aboutie des expériences « de la ferme à la table ».

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