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Je puise mon inspiration dans les voyages que j'ai réalisés autour du monde et dans les produits du terroir avec lesquels je travaille. La Floride offre une grande variété de produits cultivés par des petits producteurs avec qui je travaille en étroite collaboration afin de soutenir la communauté locale. Bordé par l'océan, l'hôtel reçoit du poisson frais tous les jours, ce qui nous permet de créer des plats délicieux. Mon but ultime est de marquer les esprits de nos clients Relais & Châteaux avec nos plats, tant par leur côté esthétique que gustatif.
Menus 75-95 USD t. 6% s.c. - Carte 12-42 USD t. 6% s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant : lundi soir.
Le Royal Blues Hotel est un boutique-hôtel spécialisé dans les arts, situé en bordure de la plage primée de Deerfield Beach, sur la Gold Coast, en Floride. L’un des atouts de la maison est son restaurant, Chanson, dont la gastronomie raffinée réinvente les cuisines du monde.
Le restaurant a été conçu pour servir des mets exclusivement élaborés à partir des fruits de mer et ingrédients biologiques les plus frais, et le propriétaire de la maison est très attentif à la philosophie qu’il met en œuvre. Il ne sert que des crevettes de Floride, le bœuf provient en grande partie d’élevages nourris à l’herbe dans le nord de l’État, et les vins de l’hôtel sont également biologiques. Les autres ingrédients sont issus de fournisseurs locaux spécialisés. Les fruits et légumes proviennent de Swank Farms, une exploitation qui cultive plus de 350 variétés à quelque 50 km au sud de la côte, près de West Palm Beach. Même les gestes décoratifs du chef sont assurés en bio, avec des fleurs comestibles fournies par la Harpke Family Farm, située dans les environs, à Fort Lauderdale.
