«Je pratique une cuisine d'auteur à travers laquelle je réinterprète les traditions culinaires d'Ibiza, notre belle île qui m'apporte d'excellents produits entre terre et mer Méditerranée.»
Menus 80 - 120 EUR s.c. Carte 100-300 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel : du 31 octobre au 1er avril. Restaurant : de novembre à mi-avril.
Construit à l’origine pour la noblesse du XIXe siècle, le Mirador de Dalt Vila offre une vue panoramique sur Ibiza et la mer Méditerranée. Ses propriétaires et son chef contribuent à la protection de l’écosystème marin en participant activement à la préservation de la posidonie, une plante marine à fleurs, endémique de la Méditerranée.
Travaillant de concert avec des restaurants, magasins et pêcheurs locaux, ainsi que les institutions, le Mirador de Dalt Vila participe activement à l’événement « Ibiza es Posidonia ». Son objectif est de mieux sensibiliser les insulaires et les touristes à la valeur environnementale de cette plante dont les vastes étendues sous-marines constituent des écosystèmes vitaux. L’hôtel s’appuie sur ses liens privilégiés avec les touristes pour les informer de la menace pesant sur l’espèce, grâce à des plats élaborés spécialement pour l’occasion et à des dépliants glissés dans les pages de ses menus.