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« Pour pouvoir créer, il faut travailler à partir des meilleurs produits, aborder chaque plat avec l’audace d’un jeune chef, l’expérience d’un homme mature et la sagesse de l’ancien. » La personnalité du Chef Pedro Subijana Reza, toujours à la recherche du mieux, et ses constantes remises en question, ont fait de lui l’un des ambassadeurs de la nouvelle cuisine basque. Aux recettes traditionnelles il ajoute toujours sa touche : colin et sa « kokotxa », feuille d’huître et « haricots moule ». Vous apprécierez le panorama impressionnant qui va du mont Igeldo jusqu’à la mer Cantabrique en dînant dans ce restaurant situé, à quelques minutes du centre de San Sebastián.
Unique au monde : Le panorama impressionnant qui va du mont igeldo jusqu’à la mer cantabrique en dînant.
“Après 40 ans passés à AKELARRE, notre cuisine n’a cessé d’évoluer. Avec Juan Mari Arzak, nous sommes à l’origine de la nouvelle cuisine basque. Je peux être content mais jamais entièrement satisfait. Cela a toujours été mon mantra. C’est une cuisine qui rend hommage aux produits basques, mais qui intègre également tout autre produit de qualité. Une cuisine moderne qui sublime le goût basque.”
