Restaurant Ecoventura - Galapagos

Nous avons beaucoup réfléchi lors de la création de la carte car notre position était délicate. Sachant que nous étions attendus au tournant, il s'agissait de continuer à faire évoluer notre cuisine. C’était un sujet complexe qui nous a permis d’explorer de nouvelles voies. Dans un sens, nous avons pu nous réinventer grâce à cette complexité. Et progressivement, les îles nous ont incités à opérer un retour à la simplicité, à revenir aux bases, aussi bien en matière d’ingrédients que de techniques.