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À la tête de l’une des meilleures tables du pays, Normand Laprise est Grand Chef Relais & Châteaux. « Je suis né en 1961 et ai passé la plus grande partie de mon enfance dans une ferme, sur la commune de Kamouraska. Mon père vendait des fruits et légumes, je me souviens d’avoir beaucoup joué entre les cageots à l’arrière de la camionnette. Si j’ai toujours aimé la campagne, j’avoue me sentir encore mieux en ville. Après avoir suivi l’école hôtelière de Charlesbourg, j’ai travaillé plusieurs années entre Québec et Montréal. J’aime particulièrement l’atmosphère créative et dynamique de cette dernière. Montréal, c’est vraiment chez moi ! »
Pour vous inspirer, Relais & Châteaux vous propose ses Routes du Bonheur : des suggestions d’itinéraires que vous pouvez adapter au gré de vos envies et des expériences que vous souhaitez vivre. Nos conseillers sont à votre disposition pour personnaliser votre parcours et vous assister dans vos réservations auprès de nos établissements. Les activités recommandées sur place et à proximité sont à réserver par vos soins.
*Prix total communiqué à titre indicatif, calculé sur la base de 2 personnes en chambre double pour un séjour du nombre de nuits indiqué sur cette page par établissement, hors activités conseillées, hors établissements non réservables en ligne et hors restaurants.
Restaurant en ville. Au coeur de Montréal, le restaurant Toqué, avec sa grande salle lumineuse et son ambiance contemporaine, est le rendez-vous des fines gueules en quête de nouvelles saveurs. Goûtez la longe et langue de cerf, champignons matsutake, purée de topinambours et sauce à la mûre sauvage. Le Chef Normand Laprise défend à travers sa cuisine les producteurs de la communauté agricole et locale, des artisans du goût qui font de cette table un grand moment de découverte. Légumes, herbes sauvages, plantes maritimes, champignons des bois, fleurs comestibles, canard, poisson... Les meilleurs produits du Québec sont dans la cuisine de Laprise, accompagnés d’une audacieuse carte des vins.
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Restaurant en ville. Le Chef Jérôme Ferrer concocte une cuisine fine, inventive, avec l’accent québécois et les produits du marché, se rappelant à ses racines catalanes pour célébrer les saveurs de la terre et de la mer. Dans cette maison victorienne au décor ultra-contemporain, goûtez le cappuccino de homard de Gaspésie aux copeaux de truffe ; les ravioles de pinces de crabe d’Alaska et laitue de riz ; les Saint-Jacques aux jus de yuzu et de concombre ; le carpaccio de cerf de Boileau fumé ou encore le tartare de bison... La carte, élaborée à partir des meilleurs produits du Québec, est une savoureuse invitation à explorer quelques-unes des merveilles de la nature canadienne.
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C’est ici que je viens faire mon jogging tôt le matin, deux à trois fois par semaine. Je traverse le parc, entre les sentiers en tire-bouchon, pour rejoindre la terrasse panoramique. Toute la ville se découvre alors devant moi. Montréal est une métropole très verte où il est agréable de marcher et de courir. Le parc du Mont-Royal a été aménagé par Frederick Law Olmsted, le célèbre créateur de Central Park à New York !
La Place des Festivals, Montréal
Inaugurée par un concert de Stevie Wonder à l’occasion des trente ans du Festival de Jazz de Montréal, la place des Festivals est aujourd’hui le lieu de rendez-vous de tous ceux qui aiment sortir à Montréal. Autour des jets d’eau voisinent le Musée d’art contemporain, de nombreuses salles de spectacles, bars et restaurants. En 2010, nous y avons ouvert notre nouvelle Brasserie T ! dans un espace très contemporain au 1425 rue Jeanne-Mance.
Hôtel et restaurant à la campagne. Un séjour au Manoir Hovey c’est la promesse d’une grande bouffée d’air pur dans un Québec pittoresque et préservé, tout proche des États-Unis. Cette demeure de charme, construite au début du siècle sur le modèle de celle de George Washington à Mount Vernon, cultive un art de vivre authentique blottie entre forêts et jardins à l’anglaise, au bord d’un lac. Les nombreuses activités de loisirs font du Manoir une destination en soi. Les arts culinaires sont rehaussés par une carte des vins riche de 900 crus et par une sélection exceptionnelle de fromages québécois. Un merveilleux endroit où s'évader en toute saison, à 80 minutes seulement de Montréal.
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Fondé en 1912 par des Bénédictins ayant quitté la France, le monastère de Saint-Benoit-du-Lac rassemble aujourd’hui une quarantaine de moines. Erigé en abbaye en 1952, le site bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle, à proximité du lac Memphrémagog. À l’heure des vêpres, on peut entendre le superbe chant grégorien. Doté d’une fromagerie, d’un verger et d’une cidrerie, l’abbaye propose ses produits à la boutique, parmi lesquels « l’Ermite », un excellent fromage bleu.
On trouve d’excellents fromages dans les Cantons-de-l’Est. Située sur la commune de Farnham, la Fromagerie des Cantons produit de manière artisanale de superbes tomes avec du lait de vaches Jersey. Au village de Compton, vous trouverez la Fromagerie La Station, exploitée par la même famille d’agriculteurs, les Bolduc, depuis quatre générations. Leurs vaches de type Holstein profitent pleinement des pâturages biologiques et donnent un autre fromage que j’aime beaucoup, le Comtomme.
Les vins de glace
Imaginez une chapelle de style roman, des celliers médiévaux et un vignoble étagé sur dix-huit terrasses. Vous êtes dans la propriété de la Chapelle Sainte-Agnès, au cœur de la vallée de la Missisquoi. Vous êtes surtout chez l’un des meilleurs producteurs des vins de glace du pays, ces vins réalisés à partir de raisins vendangés à la main en plein hiver à une température d'environ -10°c… Toujours dans les Cantons-de-l’Est, le Clos Saragnat est un autre superbe vignoble bio aux vins liquoreux à la fois délicats et raffinés.
Hôtel et restaurant en ville. Comme Charles Dickens, vous serez fasciné par la ville de Québec, « ce Gibraltar de l'Amérique » avec « ses hauteurs étourdissantes, sa citadelle comme suspendue dans les airs, ses rues escarpées et pittoresques... ». Au coeur de la première cité qui fut fondée en Amérique du Nord, bâtie sur un site archéologique unique où se trouvaient jadis quais, entrepôts et batteries de canons, l’Auberge Saint-Antoine témoigne de l’histoire de cet important port commercial et militaire : les nombreux vestiges de l'époque des régimes coloniaux français et anglais mis au jour lors de sa construction habillent les intérieurs chics et design de cet hôtel-musée au charme irrésistible.
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Restaurant en ville. « Simplicité et justesse », telle est la devise d’Yvan Lebrun. Un succès pour ce Chef originaire du petit village de pêcheurs de Cancale en Bretagne. Avec sa compagne Rolande, il a créé l’un des meilleurs restaurants de toute l’Amérique du Nord. Un passionné qui ne songe qu’à régaler ses clients, et pour cela marie le meilleur des cuisines française et québecoise. Les produits de la terre et de la mer, le noble et le rustique sont associés pour créer des saveurs éclatantes et harmonieuses. Ici, les coeurs de palmier deviennent farine, le miel de pissenlit se fait glace onctueuse, le sirop d’érable est souvent à l’honneur et les huîtres ont évidemment le plus beau rôle.
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Au cœur du Vieux-Port de Québec, il y a d’abord cette impression d’être au pied d’une falaise bretonne. Devant vous se dresse un gigantesque écran de 600 mètres de large et 30 mètres de haut, installé sur les silos à grains de la Bunge. Créé par Robert Lepage et Ex Machina, le Moulin à Images est un spectacle magique qui évoque quatre siècles d’histoire de la ville. Pour profiter pleinement de la projection, rendez-vous entre le Marché du Vieux-Port et la rue Dalhousie, au nord de quai Saint-André.
Le potager de l’île d’Orléans
Grace à son sol fertile, cette île est le véritable potager de la ville de Québec et de sa région. Si l’on peut admirer le skyline de la métropole voisine, on profite surtout de son air champêtre et d’une atmosphère bucolique face aux chutes de Montmorency. En chemin, on déguste les produits de l’érable ou les pommes cultivés sur cette île paradisiaque (un logo « Savoir-faire île d'Orléans » indique les produits locaux).
Sur la route
Les îles de la Madeleine
Au milieu du golfe du Saint-Laurent, cet archipel est pour moi le plus bel endroit du Québec. Je m’y rends dès que possible pour passer un peu de temps au milieu des pêcheurs de homards et de crabes des neiges. La nature s’offre entièrement à vous. Hors du temps, au milieu du fleuve…
Aller aux baleines
J’avais huit ans la première fois que j’ai vu une baleine. L’un des spectacles les plus émouvants de ma vie. Il faut venir à l’embouchure du fjord de Saguenay, là où s’ouvre le lac, pour observer les plus grands mammifères au monde. Chaque année, c’est ici, entre les eaux douces et les eaux salées, qu’ils reviennent se nourrir. Comment décrire cet instant précis où leur queue apparait hors de l’eau ?
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