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Pays-Bas

LA TROISIÈME DIMENSION

C’est un pays sous l’eau, littéralement. Les Pays-Bas, dont un quart de la surface se trouve audessous du niveau de la mer, portent bien leur nom. Façonné tant par les marées que par l’homme, le territoire néerlandais est un fascinant assemblage d’estuaires, de deltas, d’îles, de polders et de canaux. Entre eau douce et mer du Nord, la région de la Zélande, la plus méridionale, alterne longues plages et petites villes portuaires, à l’instar de Zierikzee, où l’on pêche le homard de l’Escaut oriental. Prisé pour la douceur de sa chair, il se déguste ici accompagné d’asperges. En symbiose avec la mer, la Hollande est le royaume des navires : petits chalutiers de pêche, mais aussi paquebots, méthaniers et autres vaisseaux.

Plus classique, Amsterdam est un rêve de promeneur : au hasard des canaux, on tombe ici sur une maison étroite qui s’ouvre sur un intérieur chaleureux, là sur une péniche dévoilant de luxuriantes jardinières. Cité de contrastes, elle se révèle contemporaine au nord, où les anciens chantiers navals se métamorphosent en quartiers bohèmes et créatifs. Au nord-est de la ville, les cultures des polders se changent, de mars à juin, en un patchwork bariolé. Véritable emblème du pays, la tulipe, dont le nom est d’origine turque, fut introduite au XVIe siècle par un botaniste français. Au siècle suivant, la spéculation était telle que certaines fleurs coûtaient presque le prix d’une maison !

L’arrière-pays néerlandais, lui, déploie des beautés naturelles inattendues. Au centre, le parc national De Hoge Veluwe abrite des cerfs et des mouflons, qui gambadent entre landes, forêts et mers de sable. Tandis que dans le parc national De Weerribben-Wieden, le village Giethoorn n’a ni route, ni voiture et l’on n’y circule qu’en bateau. Au sud, la région vallonnée du Limburg démentirait presque la réputation du plat pays. Entre les collines et les rivières comme la Geul, la Gulp ou la Maas, on s’adonne à l’une des activités favorites des Néerlandais : une promenade à bicyclette. Ou bien l’on flâne dans l’une des plus ancienne cités de la Hollande : Maastricht, qui a vu la naissance de l’euro.


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