Depuis les berges parfumées et bordées de roseaux du lac Titicaca, face au spectacle des Indiens Uros manoeuvrant leurs embarcations en totora, sur les pentes du Machu Picchu ou dans les ruelles de Cusco, le voyageur assiste au spectacle d’un Pérou éternel. Les pages d’un livre d’images qui pourraient laisser croire que le pays s’est laissé prendre au piège de son aura pittoresque. En découvrant Lima, on comprend vite qu’il s’agit un double jeu tant la ville s’est imposée comme une capitale en effervescence, brillant dans tous les domaines de la création. Cet âge d’or s’incarne dans une noble discipline : la gastronomie. Sous la houlette du médiatique Gastón Acurio, Lima est devenu l’incontestable mecque de la cuisine fusion. Les saveurs des Hauts-Plateaux, légumes, fleurs et épices, y ont contracté de durables noces avec les raffinements d’Extrême-Orient amenés par les courants du Pacifique, tout comme les dockers chinois étaient venus autrefois, au temps du guano et des pêches miraculeuses, contribuer à un premier boom économique.
