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Son nom est court mais sa géographie interminable. Le Chili détient une sorte de record du monde. Il s’allonge sur près de quarante parallèles, depuis sa frontière désertique avec le Pérou jusqu’au chapelet d’îles, de canaux et de glaces qui couronne l’extrême sud de la Patagonie, la Terre de Feu. Autant dire que le Chili n’est pas pays à se visiter en une fois, surtout si l’on veut intégrer dans le parcours des réalités plus lointaines, comme l’île de Pâques ou l’Antarctique… Au fil de ses 4 200 kilomètres, la variété des panoramas est époustouflante. Au nord, le désert d’Atacama est un paysage lunaire et silencieux – des étendues de rocaille stériles dont les ocres vibrent dans la chaleur suffocante, des lagunes salées bruissant du vol des flamants et les brumes fantomatiques des geysers qui flottent dans la fraîcheur de l’aube.
Les Andes, qui délimitent tout le long l’est du pays, sont si fondatrices de l’identité nationale que le blanc du drapeau chilien y fait référence. Ponctuée de phares sur les falaises, de petites églises en bois à Chiloé, ourlée de baies et d’anses abritées, la façade ouest est baignée par les eaux du Pacifique, les plus poissonneuses du globe. Territoire vertical et rigoureux, le Chili cache un coin de paradis, le bassin fertile de la Vallée Centrale, au sud de Santiago : un havre au climat méditerranéen où mûrissent des fruits dignes du jardin des Hespérides, où le jus de la treille vaut celui de Bordeaux et de Chianti, où les terrasses s’emplissent au coucher du soleil d’amateurs de malbec et de pisco. À Valparaiso, belle endormie au nom mythique, inscrite au patrimoine de l’Unesco, c’est un mote con huesillos, ce mélange de pêche au jus et de grains de blé, que l’on boira pour se remettre de l’ascension de l’un des innombrables escaliers qui mènent en haut des collines parmi les maisons bariolées. À l’image du Chili tout entier, ce « port fou » auquel Pablo Neruda écrivit une ode, cette ville des cap-horniers, en léthargie depuis l’ouverture du canal de Panama, il y a un siècle, s’est enfin réveillée. Après des décennies d’indécision, on vient d’y remettre en fonctionnement plusieurs funiculaires qui étaient à l’abandon.
Hôtel et restaurant dans un village. Awasi, au nord du Chili, est un endroit à la beauté majestueuse, niché dans l'oasis de San Pedro de Atacama. Il propose à chacun de ses hôtes d'explorer le désert le plus aride au monde, en 4x4 et en compagnie d’un guide particulier. Flore et faune extrêmement riches, paysages de cordillère, de salines, de lagons et de volcans sous un ciel turquoise : le spectacle est inoubliable. Au coeur de San Pedro de Atacama, petite ville pittoresque qui porte les traces des civilisations successives qui ont habité ces terres, l'Awasi est construit en harmonie avec la culture et l’environnement locaux, et offre des expériences merveilleuses conçues sur mesure.
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Hôtel et restaurant à la montagne. Se retrouver seul, ou presque, face à l’infini des terres de Patagonie : Awasi Patagonia propose une expérience unique en son genre. Situé dans une réserve privée, un ensemble de villas indépendantes offre une totale intimité pour profiter de vues incomparables sur la forêt, le lac Sarmiento ou les Torres del Paine. Un guide et un véhicule attribués à chacune permettent de partir à son rythme à la découverte de ces paysages somptueux, d’aller observer des condors, les guanacos et peut-être même un puma. La journée terminée, on se délecte de la chaleur du lodge principal et du restaurant ainsi que du confort des villas inspirées des refuges patagoniens.
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Hôtel et restaurant en bord de rivière. Hacienda et hôtel tout à la fois, le Vira Vira offre à ses hôtes l’ « élégance de l’aventure » au cœur de la cordillère des Andes. Sur cette terre de volcans et de forêts mystiques, nos guides explorent avec vous les parcs naturels alentours : randonnées en kayak, excursions à cheval... L’ascension du volcan Villarrica sera récompensée par un bain dans une source chaude en pleine nature ! De retour à l’hôtel, le murmure de la rivière est le gardien de votre tranquillité tandis que vos hôtes veillent au moindre détail. Quant à la ferme, elle fournit chaque jour des produits frais et biologiques que le Chef cuisine avec raffinement, s’inspirant des recettes traditionnelles mapuches.
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Hôtel et restaurant dans un vignoble. Alexandra Marnier Lapostolle, arrière-petite-fille du créateur du Grand Marnier, a mis toute sa conviction dans la Viña Lapostolle. Nichées parmi les collines qui dominent les vignobles chiliens d'Apalta dans la vallée de Colchagua, l'hôtel et sa cave gravitationnelle respectent la beauté du cadre par leur architecture remarquable. Une brigade de chefs prépare un menu adapté à chaque vin à partir des légumes bio du jardin et des meilleurs produits saisonniers. Promenades à vélo à travers les vignes et randonnées sur les sentiers des forêts endémiques complètent merveilleusement les activités liées au vin, à commencer par une visite privée et une dégustation au domaine.
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