icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Yoann Conte

Chef - Relais & Châteaux

2 étoiles au guide Michelin 2021

Yoann Conte

Yoann Conte – Bord du Lac Hôtel Restaurant

Veyrier-du-Lac - France

Voir les détails de l'hotel

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu chef ?

Mes grands-mères étaient toutes deux de grandes cuisinières, mon père en a fait son métier. Dès l’âge de 13 ans, j’ai travaillé avec lui pour me faire de l’argent de poche et finalement, c’est devenu ma passion.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine est influencée par mes origines paysannes bretonnes. De l’accueil à l’assiette, je cherche à atteindre une parfaite simplicité. 

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Par la situation exceptionnelle du restaurant, je privilégie les poissons du lac d’Annecy. Lorsque la saison de la pêche est terminée, je me tourne naturellement vers les poissons de l’océan. De manière générale, je choisis mes ingrédients auprès de producteurs-artisans indépendants. C’est un gage de qualité.

Quelle est votre signature ?

Ma cuisine est une cuisine de produits de saison. Mon principal objectif est de magnifier le produit sans jamais le dénaturer. Le menu s’articule toujours autour de plats que j’affectionne particulièrement. Au fil du temps, j’aime les faire évoluer.

 

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

De manière générale, je souhaite transmettre des émotions de vie. Je m’engage également à transmettre mon amour du métier aux futures générations pour faire naître des vocations chez les plus jeunes. En cuisine, je responsabilise chacun tout en étant dans l’échange. C’est ainsi que les talents se développent et que l’on fidélise une équipe.

 

Une astuce de chef pour la cuisine du dimanche ?

Le dimanche, ma grand-mère accommodait les restes. Légumes ou viandes de la veille devenaient hachis parmentier, tomates farcies ou encore lasagnes. C’était magique. Une excellente habitude à prendre.

Les restaurants Relais & Châteaux de Yoann Conte

Hôtel Restaurant Yoann Conte – Bord du Lac

  • 2 étoiles au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROGRAMME DE FIDÉLITÉ : bénéficiez des avantages uniques Relais & Châteaux