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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

William Bradley

Chef Relais & Châteaux

William Bradley
Addison at The Grand Del Mar
Membre Relais & Châteaux depuis 2011
5200 Grand Del Mar Way
92130 San Diego
Etats-Unis

RESTAURANT

Addison at The Grand Del Mar

Menus 95-195 USD s.n.c Carte 175-195 USD s.n.c

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Le respect comme fil rouge de ma vie de chef. Envers mes racines. Enfant de Californie du Sud, j’y ai accompli l’essentiel de ma carrière. Envers les traditions, celles qui autorisent la créativité. Dès l’âge de 16 ans et ma première expérience dans un restaurant, j’ai collectionné les livres de cuisine pour comprendre cet art, ses histoires, petites comme grandes. Envers mes collaborateurs. Tous partagent un même esprit de famille. C’est une vraie source de satisfaction au quotidien et la condition sine qua non de notre réussite. Envers la gastronomie elle-même. Je la considère comme une forme d’expression à part entière. Des plats aux vins, elle se livre telle une poésie. Envers les techniques classiques françaises. Je les ai notamment acquises auprès du chef James Boyce que j’ai accompagné en Arizona. Envers les produits. Ce sont eux qui nourrissent mon "approche artisanale" de la cuisine. Une conception toute personnelle, faite d’épure, d’esthétique et d’équilibre. »

LES LÉGUMES DE LA NAPA VALLEY, MAÏS ET RADIS - COMMENT CUISINEZ-VOUS VOS LÉGUMES ?

Avec le maïs je fais un magnifique velouté. Je le caramélise d’abord avec des échalotes, du miel et de l’ail. Je le mixe ensuite avec une touche de crème jusqu’à ce qu’il devienne velouté et soyeux et je le sers accompagné de chanterelles et de bacon fumé. Et je suggère de boire dessus un Chardonnay bien charpenté de la Napa Valley. Sa texture, son goût beurré avec un soupçon de chêne et de fumé s’accorde bien au bacon braisé et aux champignons.

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