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Chef Relais & Châteaux

Toni Neumann

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Toni Neumann

VILLINO

Bodolz - Allemagne

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu chef ?

J’ai développé une passion pour la cuisine très tôt. J’ai toujours eu beaucoup de plaisir à préparer les repas lorsque j’étais enfant.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je propose une cuisine fusion aux influences asiatiques et méditerranéennes

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de sélection ?

J’adore le poisson cru, le gingembre, la sauce soja et les agrumes. De manière générale, il n’y a pas de mauvais ingrédients ; la fraîcheur et la qualité priment sur tout.

Quelle est votre signature ?

J’ose utiliser les épices pour obtenir des saveurs intenses, notamment dans les sauces.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

La passion du métier.

Une suggestion de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Ajoutez une pointe de sel dans la glace à la vanille. C’est un merveilleux exhausteur de goût.

Les restaurants Relais & Châteaux de Toni Neumann

VILLINO

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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