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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Toni Mörwald

Chef Relais & Châteaux

Toni Mörwald
Mörwald Gourmet « Toni M. »
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
Kleine Zeile 15
3483 Feuersbrunn am Wagram
Autriche

RESTAURANT

Mörwald Gourmet « Toni M. »

Menus 75-125 EUR s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

LES HERBES ET PLANTES SAUVAGES - QUELLES SONT VOS HERBES OU PLANTES PRÉFÉRÉES ET COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

Un de mes produits préférés est le mouron des oiseaux. Son nom scientifique est Stellaria media, la stellaire intermédiaire, mais son nom commun vient du fait que les oiseaux apprécient ses graines. C’est une plante comestible avec de très petites feuilles et une tige fine. Ses feuilles ont une saveur légèrement acide et minérale, la tige, quant à elle, est un peu amère. Le mouron des oiseaux pousse dans nos vignobles de la région de Wagram, et nous le cueillons nous-mêmes. Nous l’utilisons avec des entrées froides, des pâtes, des poissons et des légumes. Nous proposons par exemple au menu un filet d’omble sauvage grillé servi avec une salade d’herbes fines, qui comprend du trèfle et du mouron des oiseaux, et aussi de l’avocat mariné avec du citron et de l’huile de noix.

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