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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Thierry Drapeau

Chef Relais & Châteaux

Thierry Drapeau
Restaurant Thierry Drapeau
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
La Chabotterie
85260 Saint-Sulpice-le-Verdon
France

HOTEL

Hotel & Restaurant Thierry Drapeau

6 chambres : 99-215 EUR s.c.
8 suites juniors et suites : 115-315 EUR s.c.



RESTAURANT

Restaurant Thierry Drapeau

Menus 90-230 EUR s.c. - Carte 100-150 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Partagez avec nous votre manière de choisir vos produits.

Depuis plus de quinze ans, tous mes canards de Challans proviennent de la maison Burgaud. Cette maison est très réputée pour sa manière particulière de tuer le canard, à l’étouffée. L’hémorragie provoquée permet au sang de bien circuler dans toutes les chairs. J’aime particulièrement ce canard local pour sa chair tendre et goûteuse. Je reconnais un beau canard à sa poitrine dodue, bien gonflée, à la texture de sa chair à cru, mais aussi à la fraîcheur du sang.

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

Je cuisine le canard à basse température, sauce salmis. Je décline le canard selon les saisons : canard à la cerise l’été, à la mûre ou aux coings l’automne, au fenouil ou au citron l’hiver…

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