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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Sophie Bise

Chef Relais & Châteaux

Sophie Bise
Auberge du Père Bise
Membre Relais & Châteaux depuis 1973
303 route du Port
74290 Talloires
France

HOTEL

Auberge du Père Bise

20 chambres : 165-430 EUR s.c.
3 suites : 285-705 EUR s.c.



RESTAURANT

Auberge du Père Bise

Menus 82-180 EUR s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Arrière petite-fille, petite-fille et fille de cuisinières et cuisinier, ma voie était tracée. Je l’ai appréhendée comme un défi. D’une part pour faire mentir ceux qui disaient que j’étais née avec une cuillère dans la bouche et d’autre part pour montrer, qu’une femme pouvait être chef à part entière.Mon père a eu la bonne idée de me faire apprendre les produits avant de les utiliser : boucherie, poissonnerie… Puis, j’ai appris chez Pique Pierre à Grenoble, Outhier à la Napoule, la Marée à Paris, Gaertner à Ammerschwihr. Des envies d’indépendance m’ont fait partir vers New York.J’ai grandi dans une maison de tradition culinaire féminine où l’habitude était prise d’exprimer ses opinions sans qu’elles soient remises en question. J’ai travaillé dans des brigades masculines où les à-priori bâillonnaient la sensibilité féminine, et j’ai souvent eu l’impression de ne pas être prise au sérieux. Cela m’a permis d’affirmer ma personnalité.Je fais une cuisine de saison, avec des produits frais et de noble origine, franche, généreuse, avec de l’humeur et de l’humour. Je veux qu’on y retrouve les valeurs affectives des générations passées. Mais je ne peux renoncer à ma personnalité et mes envies en apportant audace et créativité

LES POISSONS LACUSTRES - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

Le plus simplement du monde, meunière avec un beurre de qualité et cuisson à l’arête.

LES POISSONS LACUSTRES - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS LES POISSONS LACUSTRES ?

Je suis née les pieds dans l’eau, au bord du lac d’Annecy et un pêcheur professionnel voisin m’approvisionne en poissons. La légende des écrevisses du lac vient de mon grand-père Marius : nous avions des viviers pour conserver nos écrevisses. Un apprenti a oublié de refermer la grille et notre stock de pattes rouges est parti au lac…

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