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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Silvio Nickol

Chef Relais & Châteaux

Silvio Nickol
Silvio Nickol Gourmet Restaurant
Membre Relais & Châteaux depuis 2005
Coburgbastei 4
A-1010 Vienne
Autriche

HOTEL

Palais Coburg Residenz

31 suites : 695-2695 EUR s.c.



RESTAURANT

Silvio Nickol Gourmet Restaurant

Menus 137-168 EUR s.c. Carte 53-62 EUR s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

LE CANARD - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

Je propose un plat qui s’appelle « Forêt », qui recrée dans l’assiette les éléments de la forêt, champignons, mousse et foie gras, avec en plus quelques jeunes feuilles de pins.

LE CANARD - COMMENT CHOISISSEZ-VOUS VOS PRODUITS ?

Pour moi, le foie gras de canard est un produit classique, noble et distingué qui devrait figurer dans tout menu. Je prends soin de le choisir de la meilleure qualité possible. Il faut le traiter avec un maximum de respect et s’assurer que la chaîne du froid n’est jamais rompue.

Relais & Châteaux
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