Comment êtes-vous devenu Chef ?
Enfant, j’avais déjà une grande passion pour la cuisine. Devenir Chef est rapidement devenu une évidence.
Quelle est votre signature ?
Je propose une cuisine simple, qui met à l’honneur les produits locaux et les traditions de mon pays.
Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?
La première chose que je recherche, c’est la fraîcheur des produits. C’est le plus important. J’aime trouver des produits locaux issus de petits producteurs, car je constate qu’ils y mettent davantage de soin et d’amour.
Quelle est votre signature ?
Je pense qu’il est primordial de respecter les techniques culinaires locales et de s’approprier un lieu pour créer une cuisine authentique.
Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?
J’aime échanger avec d’autres professionnels de la restauration, notamment ceux qui misent sur l’humain et l’altérité afin d’élargir ma vision globale de la cuisine.
Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?
Dans ces moments précieux passés en famille, je puise l’inspiration dans mes souvenirs pour recréer le goût des petits plats de ma mère.
