Ma passion pour la cuisine a commencé en voyant mon grand-père préparer les repas de famille. J’ai parfait mon éducation culinaire dans de grandes maisons et enrichi mon expérience en travaillant :
- le goût et la maîtrise des produits avec Louis Grondrad
- la modernité et la liberté d’expression avec Yannick Franques
- la recherche de l’excellence avec Régis et Jacques Marcon
Une cuisine en perpétuelle réflexion sublimant les produits locaux.
La fraicheur et la qualité du produit sont primordiales.
J’aime travailler le St Pierre pour sa chair ferme et délicate et l’oursin pour son goût iodé.
J’apprécie la sarriette, ce condiment au goût poivré qui relève à la fois viandes, poissons et légumes.
Une cuisine évoluant au fil des saisons.
La transmission est une valeur qui me tient à cœur, les échanges entre les équipes de cuisine, de la salle et de la sommellerie sont pour moi indispensables.
Les plats en sauce qui m’évoquent le partage, la convivialité, la gourmandise.
