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Chef Relais & Châteaux

Romain Masset

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Romain Masset

La Signoria & Spa

Calvi - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Ma passion pour la cuisine a commencé en voyant mon grand-père préparer les repas de famille. J’ai parfait mon éducation culinaire dans de grandes maisons et enrichi mon expérience en travaillant :

- le goût et la maîtrise des produits avec Louis Grondrad

- la modernité et la liberté d’expression avec Yannick Franques

- la recherche de l’excellence avec Régis et Jacques Marcon

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine en perpétuelle réflexion sublimant les  produits locaux.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

La fraicheur et la qualité du produit sont primordiales.

J’aime travailler le St Pierre pour sa chair ferme et délicate et l’oursin pour son goût iodé.

J’apprécie la sarriette, ce condiment au goût poivré qui relève à la fois viandes, poissons et légumes.

Quelle est votre signature ?

Une cuisine évoluant au fil des saisons.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

La transmission est une valeur qui me tient à cœur, les échanges entre les équipes de cuisine, de la salle et de la sommellerie sont pour moi indispensables.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Les plats en sauce qui m’évoquent le partage, la convivialité, la gourmandise.

Les restaurants Relais & Châteaux de Romain Masset

La Signoria

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Expression du terroir
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