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Chef Relais & Châteaux

Rogério Calhau

Chef - Relais & Châteaux

Rogério Calhau
Casa Velha do Palheiro
Membre Relais & Châteaux depuis 2001
Rua da Estalagem, 23
P-9060-415 São Gonçalo Funchal
Portugal

HOTEL

Casa Velha do Palheiro

31 chambres : 200-260 EUR s.c.
6 suites : 370-405 EUR s.c.



RESTAURANT

Casa Velha do Palheiro

Menus 44-90 EUR s.c. Carte 53-70 EUR s.c.

Pour information : 1 EUR = 1.14 USD


Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ? (Est-ce par vocation, est-ce l’enfance ?)

J'ai commencé à cuisiner quand j'avais 7 ans. En 2000, j'ai décidé de partir pour Londres afin de réaliser mon rêve de devenir chef professionnel.

Comment définiriez-vous votre cuisine ? (vos influences, vos rencontres, vos voyages)

Une cuisine créative à base de produits de qualité, locaux et cultivés de façon durable autant que possible. Je m'inspire de la cuisine européenne moderne et de la cuisine asiatique - notamment des expériences gastronomiques que j'ai pu découvrir lors de mes différents voyages.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Les produits de saison et locaux, cultivés par des petits producteurs ou vendus sur les marchés de la région...

Quelle est votre signature ? (univers, plat, menu)

Qualité, constance, innovation.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Le repas du dimanche par excellence, c'est un plat de pommes de terre sautées : faites revenir des pommes de terre déjà cuites à l'eau et coupées en morceaux dans du saindoux, de la graisse de canard ou de bœuf et dégustez.

Relais & Châteaux
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