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Chef Relais & Châteaux

Robert Snyder

Chef - Relais & Châteaux

Robert Snyder
Erna's Elderberry House Restaurant
Membre Relais & Châteaux depuis 1994
48688 Victoria Lane
93644 Oakhurst, Yosemite Nat. Park
Etats-Unis

HOTEL

Château du Sureau



RESTAURANT

Erna's Elderberry House Restaurant

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L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Quand j'étais jeune, je cherchais un métier qui me permettrait d'exprimer mon côté artistique. Adolescent, j'ai commencé à travailler dans un petit restaurant. J'y ai découvert une forme d'art qui s'observait, se goûtait, se touchait, se sentait et grâce à laquelle on pouvait vraiment créer du lien sur le plan émotionnel. J'ai immédiatement su que je dédierai ma vie à l'art culinaire.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je la qualifierais de Nouvelle Cuisine californienne, inspirée par de multiples aspects de la riche culture californienne. Particulièrement axée sur les produits frais et locaux.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux, éthiques et durables qui nous fournissent des ingrédients de saison et de grande qualité. Aller à la rencontre des personnes qui me fournissent les produits fait partie de ma philosophie. Pour nous, c'est la garantie d'utiliser les meilleurs produits qui soient et en contrepartie, nous soutenons les exploitations locales.

Quelle est votre signature ?

Mon attitude positive, au service de la productivité. Je m'efforce de toujours rester courtois et professionnel, même dans les moments de stress et d'extrême pression. J'essaie d'encourager mon équipe à travailler dans cette ambiance positive. Je suis persuadé qu'on travaille mieux et plus efficacement dans un environnement favorable.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

La communication, les réunions d’échange et la formation sont trois éléments clés dans le système de management d'un Chef. L'utilisation d'outils d'organisation simples, tels que les listes de tâches et les prises de notes, permet à l'équipe de bien prendre le rythme du fonctionnement en cuisine. Les carnets de recettes assurent également une communication précise et évitent d'avoir à répéter, ce qui renforce l'efficacité de la communication.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Des bons produits avant tout. Achetez-les sur un marché de producteurs locaux ou cultivez-les dans votre propre potager. Il est essentiel de pouvoir choisir les ingrédients qui vous correspondent et qui correspondent à vos plats. Aucune technique ne remplacera jamais des ingrédients de qualité.

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