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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Reto Lampart

Chef Relais & Châteaux

Reto Lampart
Lampart’s
Membre Relais & Châteaux depuis 2010
Oltnerstrasse 19
CH-4614 Hägendorf
Suisse

RESTAURANT

Lampart’s

Menus 155-295 CHF s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Plus jeune je voulais être architecte. Jusqu’à ce cours, à l’école, sur la cuisine au restaurant… Je serai chef ! J’ai alors multiplié les formations de cuisinier et de pâtissier à travers toute la Suisse. J’ai beaucoup écouté, observé, pratiqué et appris. J’en retiens par-dessus tout une organisation rigoureuse, permettant de faire travailler de concert plusieurs équipes aux compétences diverses dans un but commun : la réalisation du meilleur repas possible, et ce, sans brider la créativité que nourrissent notamment des produits d’exception. Au fil des années, j’ai fini par trouver mon propre langage, ma façon de m’exprimer. Dans notre entrepôt de 1836, revu en maison de campagne de charme, à l’anglaise, Anni, mon épouse, en salle, et moi-même, aux fourneaux, défendons depuis 2000 une cuisine enracinée mais créative, fraîche, de saison. Une construction de l’esprit à l’esthétique recherchée. Une forme d’architecture au fond. »

VOTRE AVIS SUR : LE FROMAGE DE CHÈVRE

Le fromage de chèvre frais annonce le printemps. Il retrouve chaque année, sous une nouvelle forme, sa place au menu, que ce soit seul au service du fromage, dans une entrée, en glace ou en farce crémeuse. C’est un indispensable dans notre cuisine. Celui que nous proposons est produit dans une ferme biologique à Grosswangen, dans la région de Lucerne. Il est entièrement fabriqué à la main et en quantité limitée. Le chèvre frais est excellent servi nature, tout simplement, avec une salade printanière et colorée ; ou assaisonné avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre ; ou alors avec quelques noisettes caramélisées, une confiture de coings, des graines de moutarde et un pain de seigle à la bière. Nous l’utilisons avec de la truffe d’été et de la sauge pour farcir nos raviolis, lesquels sont proposés avec des pignons de pin sur des épinards.

Relais & Châteaux
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