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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Reiner Fischer

Chef Relais & Châteaux

Reiner Fischer
Villino
Membre Relais & Châteaux depuis 2000
Hoyerberg 34
D-88131 Lindau
Allemagne

HOTEL

Villino

16 chambres : 160-400 EUR s.c.
5 suites : 340-470 EUR s.c.



RESTAURANT

Villino

Menus 88-148 EUR s.c. Carte 88-110 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

J’ai choisi le métier de cuisinier grâce à ma mère. C’est elle qui m’a amené dans cette voie à l’époque, lorsque j’avais 18 ans. Et comme vous le voyez, elle connaissait bien son fils !Lorsque ensuite, après 3 ans de formation, j’ai mangé pour la première fois dans un restaurant étoilé, j’ai su ce que je voulais : perfectionner et affiner ma cuisine dans cette direction afin de pouvoir faire partie un jour des représentants des très bons cuisiniers en Allemagne.Après mon apprentissage, j’ai travaillé pendant 6 ans au restaurant Hoyerberg-Schlössle, qui était à l’époque l’un des premiers restaurants en Allemagne à avoir une étoile Michelin. C’est l’époque qui m’a je pense le plus marqué. Outre la cuisine, j’ai également acquis ici d’importantes bases en matière d’organisation et de gestion qui m’ont permis de diriger mon propre restaurant. Depuis 1986, je suis à mon compte. Avec mon épouse, je dirige le Villino à Lindau et depuis l’année 2000, nous faisons partie de la famille des Relais & Châteaux.Ma nomination au grade de Grand Chef Relais & Châteaux en 2008 a été pour moi l’une des récompenses les plus importantes en tant que chef.Je dirais que le style de ma cuisine peu compliquée et toute en arômes est d’inspiration italo-asiatique. Je souhaite qu’elle soit pour mes clients une source de plaisir.

LA VENAISON - COMMENT PRÉPAREZ-VOUS CETTE VIANDE ?

Les parties qui nécessitent le moins de cuisson sont poêlées dans un beurre noisette, et celles qui doivent être servies à point sont cuites au four.

LA VENAISON - D’OÙ PROVIENT VOTRE VENAISON ?

Notre venaison provient des forêts qui entourent le lac de Constance.

LA VENAISON - QU’AIMEZ-VOUS DANS CE PRODUIT ?

J’aime la saveur caractéristique du gibier et ce faible gras intramusculaire qui requiert une méthode de cuisson particulière.

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