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Chef Relais & Châteaux

Ramsès Navarro

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Ramsès Navarro

Moulin de l’Abbaye

Brantôme-en-Périgord - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Depuis mon plus jeune âge, je garde en mémoire les odeurs de la cuisine de ma mère et de ma grand-mère. J’étais toujours impatient de découvrir le contenu de leurs casseroles. Cette curiosité est à l’origine du magnifique voyage culinaire que j’ai décidé d’entreprendre.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je propose une cuisine raffinée et élégante. Elle a du goût et réserve également de belles surprises. J’essaie de faire la synthèse des expériences culinaires que j’ai eu la chance de connaître. Mon objectif est d’offrir une expérience unique, à la fois sensorielle, visuelle et gustative.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

À chaque fois que cela est possible, je travaille avec les producteurs locaux, je choisis les circuits courts pour l’achat des matières premières et afin de réduire notre impact écologique. Je suis toujours à la recherche de produits frais et de la meilleure qualité.

Quelle est votre signature ?

Le style de ma cuisine est moderne, elle suit le fil des saisons. J’aime apporter de petites touches qui surprennent le client en introduisant des notes préhispaniques.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Je suis entouré de professionnels et de novices de l’hôtellerie-restauration. J’aime transmettre ma passion dans le seul objectif de faire plaisir à nos clients. Notre métier n’est pas si simple, c’est pourquoi il est important de se serrer les coudes pour offrir la meilleure expérience aux clients. La cuisine est un partage où la transmission de notre savoir-faire aux plus jeunes est primordiale.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Je vous offre ma recette pour préparer un vrai ceviche !
Il vous faut 500 grammes de filet de daurade, une tomate, un demi oignon rouge, quelques tiges de coriandre, le jus de 3 citrons verts, trois cuillères à soupe d’huile d’olive, un demi avocat coupé en dés, du sel et du poivre. Couper le poisson en petits morceaux, ainsi que les légumes et ajouter le jus des citrons, les herbes ciselées et l’huile d’olive. Assaisonnez et servez bien frais.

Les restaurants Relais & Châteaux de Ramsès Navarro

Moulin de l'Abbaye

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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