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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Pierre Maillet

Chef Relais & Châteaux

Pierre Maillet
Albert 1er
Membre Relais & Châteaux depuis 2000
38, route du Bouchet
74402 Chamonix-Mont-Blanc
France

HOTEL

Hameau Albert Ier

32 chambres : 160-600 EUR s.c.
2 suites/2 chalets : 580-1475 EUR s.c.



RESTAURANT

Albert 1er

Menus 39-156 EUR s.c. - Carte 100-190 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

L’arrière grand père, Joseph Carrier, épicier et relais de diligences a vu arriver le chemin de fer à Chamonix en 1902 : il a fait le pari de devenir hôtelier. Pierre, 4ème génération, a repris les rennes en 1979. Après une année passée au Louis XV, je suis arrivé là, attiré par les pentes enneigées, embauché comme commis. Ma rencontre avec Perrine, fille de Pierre, a fait que nous nous sommes tous deux investis progressivement dans l’établissement. Nous formons aujourd’hui un triptyque solide. Pierre, chef de cordée, m’a laissé la responsabilité des cuisines et Perrine est le sourire de l’accueil.Nous partageons l’amour d’une cuisine précise, le respect des beaux produits et de l’acquis des générations de chefs passés avant nous.

LES POISSONS LACUSTRES - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

Dans notre menu Dégustation, nous proposons l’omble chevalier avec oxalis, beurre noisette et chicorée. La touche acidulée de l’oxalis (herbe sauvage des montagnes) et l’amertume de la chicorée se marient à merveille avec ce poisson. Par ailleurs, j’ai gardé la recette de l’omble chevalier, carottes confites au miel de bourgeons de sapin qu’avait créée le grand-père de mon épouse Perrine, en affinant ses saveurs.

 

LES POISSONS LACUSTRES - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS LES POISSONS LACUSTRES ?

Auprès du pêcheur Éric Jacquier, du lac Léman. Ce pêcheur est un passionné. Il n’accepte de vendre ses poissons qu’aux personnes qui sont montées avec lui sur son bateau. Une expérience incroyable ! Et c’est vrai, après avoir passé une nuit de pêche avec lui sur le lac Léman déchaîné et dans le froid, je cuisine ses poissons avec encore plus de respect.

 

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