Notre cuisine raconte l'histoire de ce territoire extraordinaire. Les ingrédients sont cultivés ou pêchés autour de la propriété et transformés en plats profondément ancrés dans notre culture locale. Les recettes traditionnelles se mêlent à l’héritage gastronomique transmis par les Monsù, qui cuisinaient pour les plus grandes maisons de Sicile. La cuisine concentre les saveurs du soleil, de la mer et de la terre volcanique de Salina.
Comment êtes-vous devenu Chef ?
Mon père était maître d'hôtel, donc j'ai passé mon enfance à jouer dans des restaurants d'hôtel. J'ai l'impression que c'est ce métier qui m'a choisi, et pas l'inverse. J'ai vraiment de la chance, même si je n'ai pas l'impression de travailler. C'est ma vie.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine est différente et affirmée. J'ai eu la chance de pouvoir travailler dans le monde entier, mais ma philosophie reste la même. Je veux que mon style soit aussi compréhensible que possible.
Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?
Nous avons créé un jardin commun avec la famille Tasca d'Almerita, qui possède et gère le Capofaro. Nous y cultivons près de 30 variétés de salade différentes, ainsi que des herbes aromatiques et des fleurs comestibles. Nous en utilisons près de 50 dans le restaurant. J'adore également le vivaneau, car celui que l'on trouve en mer Méditerranée est excellent.
Quelle est votre signature ?
Mon plat signature, ce sont des feuilles de câprier avec du maquereau fumé et du fenouil fermenté, servies avec un bouillon dashi. Ma cuisine s'inspire des recettes traditionnelles siciliennes, modernisées et réinterprétées de façon parfois personnelle.
Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?
Le dimanche, j'adore cuisiner les différentes recettes familiales transmises par ma grand-mère et ma mère, par exemple des pâtes fraîches farcies à la ricotta.
