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Chef Relais & Châteaux

Phil Wood

Chef - Relais & Châteaux

Phil Wood
Laura
Membre Relais & Châteaux depuis 2018
3649 Frankston-Flinders Road
3916 Merricks
Australie

RESTAURANT

Laura

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L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu chef ?

J'ai toujours été intéressé par la cuisine à la maison et j'aimais regarder Jamie Oliver. Je ne m'imaginais pas forcément devenir chef, mais pendant mes voyages, j'ai commencé à travailler en cuisine et depuis je n'ai jamais regretté.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Au restaurant Laura, la cuisine s'inspire beaucoup des produits régionaux. Nous demandons aux producteurs de nous fournir des fruits et légumes frais afin d'élaborer des menus autour de produits de saison.

Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?

J'aime particulièrement cuisiner des ingrédients parfaitement mûrs, lorsqu'ils ont le plus de saveur. Je trouve également important de soutenir les producteurs qui s'intéressent aux produits anciens, ainsi que les agriculteurs qui se transmettent un savoir de génération en génération et qui s'engagent pour la qualité.


 

Quel est votre plat signature ?

J'aime essayer de magnifier des ingrédients communs pour les rendre extraordinaires. Pour ce qui est du plat de signature, j'y travaille toujours.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

En tant que cuisiniers, nous nous devons de toujours apprendre et j'espère réussir à transmettre cette recherche de créativité à mon équipe.

Un conseil de chef pour le repas du dimanche ?

Restez simple !

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