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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Per Hallundbaek

Chef Relais & Châteaux

Per Hallundbaek
Falsled Kro
Membre Relais & Châteaux depuis 1973
Assensvej 513
DK-5642 Falsled Millinge
Danemark

HOTEL

Falsled Kro

11 chambres : 1800-3000 DKK s.c.
8 suites : 3200 DKK s.c.



RESTAURANT

Falsled Kro

Menus 825-1725 DKK s.c. - Carte 525-1725 DKK s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Durant mon enfance j’étais passionné de cuisine. Aussi, devenir chef m’a vite paru naturel. J’ai commencé mon éducation avec Alex Larsen qui me disait qu’en travaillant dur et en conservant la volonté d’apprendre, on était sûr de réussir. Après mes années d’école hôtelière, je suis allé en Suisse, en Espagne et en France travailler dans des tables étoilées, avant de revenir exercer au Danemark. Mon passage au Relais Bernard Loiseau à Saulieu fut une étape décisive. J’y fus accueilli avec gentillesse par Dominique Loiseau et son équipe et y ai appris le sens de l’hospitalité à la façon des Relais & Châteaux. En 2000, Randi Schmidt, mon épouse, et moi-même, avons eu l’opportunité de participer au lancement d’un nouvel hôtel en Norvège, Engø Gard, avec l’objectif de rejoindre les Relais & Châteaux en 5 ans. Au bout de 4 ans, ce but était atteint avec fierté. Lorsque j’ai reçu ma lettre d’acceptation comme Grand Chef R & C j’ai eu le sentiment d’avoir intégré la « Ligue des Champions » culinaire ! Un des moments les plus importants de ma carrière fut la réception organisée au Engø Gård pour les 70 ans de la Reine de Norvège. Toute les têtes couronnées européennes étaient présentes pour ce qui s’avéra le seul jour ensoleillé du mois de juillet de cette année ! Une journée merveilleuse ! En 2009, après 9 années en Norvège, nous avons eu l’opportunité de reprendre une demeure historique dans notre patrie d’origine : le Falsled Kro. C’est ici que la gastronomie française débuta au Danemark dans les années 1970. C’est là que je pratique, avec un touche nordique, une cuisine épurée pleine de lumière.

VOTRE AVIS SUR : LA LANGOUSTINE

Les langoustines du nord du Danemark sont magnifiques, elles sont grosses (il y en a de quatre à sept au kilo), et on peut les obtenir vivantes. Elles sont pêchées en saison (de mai à juin et de septembre à octobre) dans le nord du Jutland. Je les sers poêlées ou juste grillées sous la salamandre. Mais elles peuvent être bouillies ou pochées. Pour moi, l’idéal est de les faire revenir dans un peu de beurre, d’ail et de zeste de citron. Au restaurant, je les accommode avec une purée de chou-fleur, des noisettes et des pommes, accompagnées d’un vieux riesling un peu sucré.

Relais & Châteaux
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