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Chef Relais & Châteaux

Panayiotis Tsoukatos

Chef - Relais & Châteaux

Panayiotis Tsoukatos

Myconian Korali

Mykonos - Grèce

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu chef ?

Ma mère m’a appris à apprécier les bonnes choses et les plats faits maison dès mon plus jeune âge. C’est une excellente cuisinière. Un plat a le pouvoir merveilleux de créer des émotions dont le souvenir reste gravé dans la mémoire. Il n’y a pas d’amour plus sincère que celui que l’on a pour un met ! 

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je souhaite que mes hôtes soient capables de reconnaître tous les ingrédients que j’utilise dans chaque recette. Lorsque je ne cuisine pas, j’aime voyager pour vivre de nouvelles expériences culinaires qui m’inspireront ensuite.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Dans les Relais & Châteaux Myconian, le service et la cuisine sont les deux éléments les plus importants. Nous avons à cœur d’utiliser des produits cultivés par les fermiers alentour, du poisson pêché dans la mer Égée et des ingrédients frais, de saison et bio, dont certains poussent dans nos propriétés.

Quelle est votre signature ?

Cuisiner pour exprimer la richesse de la cuisine méditerranéenne est ma plus grande passion. J’accorde une importance particulière à la pureté des goûts dans le respect de chaque produit.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Je suis profondément fier de mon équipe. J’aime aider les personnes avec qui je partage la même passion à s’accomplir. L’engagement, la communication, le service rendu au client, le goût, le temps et la ténacité sont les principes qui me guident.

Avez-vous une astuce de chef pour la cuisine du dimanche ?

Je partage avec vous une recette simple à réaliser qui évoque la Grèce et qui rendra tout le monde heureux : le tzatziki

Dans un chinois posé au-dessus d’un bol, mélanger un concombre râpé avec une bonne pincée de sel. Laisser égoutter 30 minutes en pressant avec vos mains pour éliminer au maximum l’eau. Mélangez le concombre avec du yaourt grec, de l’ail écrasé, des graines de fenouil hachées finement, de l’huile d’olive et du vinaigre de vin rouge. Rectifiez l’assaisonnement. Placez le tzatziki au frais quelques heures avant de le servir avec du pain pita.

Les restaurants Relais & Châteaux de Panayiotis Tsoukatos

BAOS Restaurant

  • Cuisine créative
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