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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Óscar Velasco

Chef Relais & Châteaux

Óscar Velasco
Santceloni
Membre Relais & Châteaux depuis 2005
Paseo de la Castellana n° 57
E-28046 Madrid
Espagne

RESTAURANT

Santceloni

Menus 150-180 EUR s.c. Carte 120-180 EUR s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

LES LÉGUMES - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

Selon la saison, je les cuisine de manière différente. J’essaie de faire ressortir les caractéristiques et saveurs de chacun d’entre eux pour les rendre encore plus uniques. Mes légumes préférés restent les artichauts et les asperges blanches. Les légumes sont essentiels pour une alimentation équilibrée ; le plus important est de les cuire juste le temps nécessaire !

 

LES LÉGUMES - D’OÙ PROVIENNENT VOS LÉGUMES ?

Les légumes que je cuisine sont produits dans différents endroits. Pour chacun d’entre eux, j’essaie de trouver les meilleurs fermiers et d’acheter directement à la ferme autant que possible. Je cherche toujours les produits les plus frais et les plus savoureux.

 

Relais & Châteaux
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