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Chef Relais & Châteaux

Olivier Nasti

Chef - Relais & Châteaux

2 étoiles au guide Michelin 2021

Olivier Nasti

Le Chambard

Kaysersberg - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je voulais d’abord devenir boulanger, puis l’opportunité de faire un apprentissage en cuisine dans une grande maison s’est présentée, et depuis je suis resté dans le métier.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

C’est une cuisine classique et créative à la fois. Elle représente aujourd’hui l’Alsace contemporaine.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Mes critères de choix sont la qualité des produits à l’apogée dans leur saisonnalité (par exemple le gibier d’été), le respect de la nature, le circuit court.

Quelle est votre signature ?

Mes plats signature sont : l’œuf onctueux cuit à 64°, le filet d’anguille légèrement fumé et la tourte de gibier.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

L’art de la table et de la sommellerie. Je souhaite partager l’expérience unique pour notre clientèle.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

La cuisson des asperges : faire bouillir 3 min dans de l’eau salée. Eteindre. Lorsque les asperges touchent le fond de la casserole : la cuisson est parfaite !

Les restaurants Relais & Châteaux de Olivier Nasti

La Table d'Olivier Nasti

  • 2 étoiles au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
restaurant
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