J’ai commencé à cuisiner avec mes parents dès mon plus jeune âge. J’ai obtenu mon premier emploi d’été en cuisine à l’âge de quinze ans. À ce moment-là, je savais déjà que je voulais être Chef. Après avoir terminé mes études, j’ai fait un apprentissage pendant quatre ans au Balsams Grand Resort dans le New Hampshire.
La cuisine du Twin Farms s’inspire énormément des produits locaux et notamment de la ferme. Nous travaillons en étroite collaboration avec le jardinier de la propriété et avec toutes les fermes de la région. Nous nous sommes donné pour mission de soutenir la communauté locale ainsi que les producteurs des environs.
Nous préparons tous nos plats à base de fruits et légumes de saison qui nous viennent tout droit de notre potager ou des fermes voisines. Nous travaillons avec des agriculteurs locaux qui cultivent certains produits spécialement pour nous. Le bœuf que nous utilisons dans nos recettes est un croisement entre le Wagyu et le Black Angus local. Nous achetons du porc du Berkshire nourri au grain auprès d’un éleveur de la région. La viande que nous servons a été élevée dans un rayon de 60 kilomètres autour de l’hôtel, et nous en sommes très fiers.
L’une des particularités de notre cuisine est sa légèreté et sa fraîcheur. Nos hôtes séjournent parmi nous pendant plusieurs jours et mangent trois fois par jour au restaurant. Nous préparons un menu de dégustation tous les soirs. Chaque plat est une surprise et nos convives apprécient cette créativité tout au long du repas.
Personnellement, je prône une approche pratique et un apprentissage personnalisé. Je transmets mes connaissances grâce à une interaction quotidienne avec les membres de l’équipe.
