Quand j'étais jeune, mes oncles m'emmenaient pêcher sur la côte Est de l'Italie. À notre retour, nous vendions le poisson frais aux restaurants locaux. J'observais toujours avec fascination et curiosité les hôtes du restaurant, qui semblaient heureux de déguster des produits de qualité. Pour moi, les chefs de ces restaurants étaient les créateurs de quelque chose de très spécial. Et je le pense toujours aujourd'hui.
Originaire du sud de l'Italie, et ayant eu la chance d'apprendre mon métier sous l'égide des meilleurs chefs italiens, notamment le légendaire Don Alfonso, je peux dire que ma cuisine est principalement inspirée du « régime méditerranéen ».
Je n'ai pas de légumes, de viandes ou de poissons de prédilection. Je pense que tous les produits peuvent apporter quelque chose d'unique à une recette : un goût, une texture...
Le plus important pour moi en matière d'approvisionnement, c'est de choisir des produits locaux, cultivés par des producteurs biologiques ou issus de petites exploitations comme la nôtre.
Ici, à Helena Bay, nous cultivons et produisons la majorité des produits dont nous avons besoin. Ainsi, nous avons le privilège d'offrir à nos hôtes une expérience unique. Tout ce qui vient du cœur devient notre plat signature ! Mais bien sûr, je reste un grand amateur de pâtes.
Le déjeuner du dimanche est sacré dans le sud de l'Italie. C'est le jour de la semaine où toute la famille se réunit à table pour passer un bon moment ensemble. Et pour déguster des plats traditionnels, souvent servis très généreusement. Une recette que vous trouverez sur toutes les tables est le « ragù ». Mijoté pendant 12 heures. Côtes de porc, basciola (viande roulée) ou jarret de bœuf. Le tout cuit dans une sauce tomate à l'ail. Tout simplement délicieux !
