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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Michel Roux, Jr.

Chef Relais & Châteaux

Michel Roux, Jr.
Le Gavroche
Membre Relais & Châteaux depuis 1999
43 Upper Brook Street
W1K 7QR Londres
Royaume-Uni

RESTAURANT

Le Gavroche

Menus 55-194 GBP s. 12.5% Carte 58-150 GBP s. 12.5%

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Je suis né à Pembury, Kent, le 23 mai 1960. On peut dire que je suis pratiquement né dans la cuisine puisque ma mère allait au travail tout en aidant mon père dans son restaurant. J’ai passé toute mon enfance dans ou autour de la nourriture et pour moi, il était tout à fait normal de devenir chef. À 16 ans, j’ai commencé un apprentissage auprès du Maître Pâtissier Henri Hellegouarch, une pâtisserie parisienne, suivi de deux années dans les cuisines d’Alain Chapel à Mionnay. Ma cuisine est fidèle à ses racines de cuisine française classique, mais aussi de cuisine bourgeoise, au respect et à l’amour des ingrédients les plus raffinés, les plats de saison se taillant la pus grosse part du menu.Pour m’inspirer, je cours le marathon. C’est mon hobby. J’ai fait celui de Londres en avril 2008, puis une nouvelle fois en avril 2009. Meilleur temps : trois heures 31 minutes. J’ai également fait ceux de Paris, New York, Tromso, Médoc, Monaco et les 100 kilomètres de Belvès en France. Cela m’aide à me maintenir en forme, à être mentalement équilibré, et par-dessus tout, cela me donne faim !

LES ASPERGES - COMMENT LES PRÉPAREZ-VOUS ?

En ce moment, j’aime utiliser leur croquant en salade pour accompagner le boudin noir et l’oeuf frit, avec un chutney de tomates épicé.

 

LES ASPERGES - QUELLES SONT SES CARACTÉRISTIQUES ?

C’est vrai que nous perpétuons ce respect des produits et du travail des paysans qu’ont toujours défendu nos pères depuis bientôt cinquante ans !

 

LES ASPERGES - QUEL EST VOTRE PRODUIT FAVORI ?

Comme Alain, j’aime beaucoup les asperges printanières.

 

Relais & Châteaux
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